Hatszáz tojás, egy se görbe

SALY NOÉMI Hatszáz tojás, egy se görbe Molnár Julia szakátskönyve 1854 Gasztronómiánk történetének sötét foltja éppen az az idõszak, amikor az úgynevezett „magyar konyha” kialakult. A 19. század elsõ kétharmadában kinyomtatott szakácskönyvek németbõl fordított, lopott holmik. Ezért érdemes elõkotorni a múzeumi kézirattárak, családi konyhafiókok mélyérõl a kéziratos receptgyűjteményeket. Egy ilyet tart a kezében az olvasó. Jómódú nyugat-dunántúli háziasszony fazekaiba és tepsijeibe szimatolhatunk be az 1830- 1850-es években. Még nem gázolunk szügyig paprikás zsírban, helyette – nyilván osztrák hatásra – húslevesben és tejfölben lehet lubickolni, de már vígan barnállik a rántás, és a ránk zúduló tojásmennyiség láttán nem dicsérhetjük eléggé a…